Conception et élaboration du menu en fonction des différents concepts gastronomiques

Élaboration et test de recettes

Test Section B

L’innovation alimentaire tient également compte de la durabilité et de l’approche Slow Food

Tendances alimentaires (végan, sans gluten, aliments fonctionnels)

Test Section C

Étude de cas – Ancrés dans la tradition : la vision « Slow Food » de Vittorio Fusari

Exercice pratique – Comment élaborer un concept gastronomique ?

Glossaire

Ressources additionnelles